Gueuze Tilquin – A l’ancienne 6.4%
La gueuzerie Tilquin à Bierghes tient cette promesse faite en 2009 par Pierre Tilquin de brasser des gueuzes exceptionnelles. C’est aujourd’hui un pari réussi grâce notamment à cette gueuze « A l’ancienne » dont les mous proviennent d’autres brasseurs comme Lindemans, Boon, Cantillon et Girardin. Ca goute les bretts, c’est expressif, fruité et complexe. Tout ce qu’on attend d’une bonne bière de fermentation spontanée. Parfaite avec un poulet rôti et des frites pour contrebalancer le gras ou une tarte aux pommes pour un accord de résonance.
Notes de dégustation :
Couleur : Orangée et trouble
Nez : Acide, sur les levures brettanomyces qui exhalent des flaveurs fermières de cidre (tonneau), de pomme verte, de poiré mais aussi de foin séché relevé par une pointe d’agrume (zeste de citron)
Bouche : Attaque sèche et à l’acidité soutenue, peu sucrée mais fruitée sur la pomme à cidre et l’abricot. Le milieu de bouche s’engage vers une amertume plus prononcée presque verte et tannique due à la jeunesse des fûts.
Finale : Durable et amère
