To Øl : By Udder Means – 7% (milk stout)

Cette brasserie danoise sur laquelle plane l’ombre de Mikkeller (ancien associé), est un parfait exemple de ce que représente le brassage moderne. Suite au départ de Mikkeller, Tobias et Tore ont formé un duo extrêmement créatif au point de devenir l’une des meilleures brasseries du monde selon RateBeers. Avec près de soixante brassins au compteur, To Øl fait figure de référence internationale, à l’instar de ce milk stout à l’équilibre étonnant, brassé à partir huit malts et trois houblons (Nelson Sauvin, Hallertau, Cascade).

Notes de dégustation :

Couleur : Noir charbon à la mousse dense aux reflets framboise.

Nez : Sur les malts torréfiés qui rappellent le café, la cendre froide et le chocolat noir.

Bouche : Attaque à l’effervescence discrète qui repose sur une bouche onctueuse et ronde due aux sucres non fermentescibles du lactose qui offrent une belle ampleur. On y distingue des arômes fidèles au nez, liés au travail des malts rôtis : café, cacao, cendre, la truffe. La fin de bouche quant à elle lève le voile sur l’acidité de la cerise noire.

Finale : Très longue, qui flirte avec le fumé (cuir)

Infos :

Brasserie To Øl